THOMAS PÉREZ ENTREVISTA A WOODLANDS CITY LIFESTYLE
Thomas Pérez sirve una copa de Albariño español fresco a una pareja en la barra de su restaurante, Plane and Level. Les cuenta su estancia en España, donde estudió enología. Su ciudad favorita del mundo en cuanto a gastronomía y vinos es San Sebastián, en el País Vasco. «Ahí es donde se me ocurrió esta idea, este concepto», explica.
«He inaugurado varios hoteles y restaurantes de lujo», afirma Thomas, cuyo currículum incluye etapas en La Table, en Houston; en The Inn at Dos Brisas, un lujoso complejo turístico situado en un rancho de la región de Hill Country; y en L’Auberge, en Carmel (California). «No quería volver a hacer lo mismo. Quería hacer algo único. Quería algo llamativo, que la gente se hiciera fotos y las publicara». Cuenta que estaba haciendo una lluvia de ideas, lanzando propuestas, cuando se le ocurrió la idea de un avión vintage. El concepto acabó incluyendo una barra fabricada con el ala de un avión antiguo.
La comida de Plane and Level es un homenaje al amor de Thomas por España y a los vinos que allí descubrió. La impresionante carta de vinos del restaurante la elabora a partir de pequeñas bodegas familiares de España, así como de Italia, Eslovenia y Francia. «La mayoría de los vinos que adquirimos nunca han llegado antes a Texas ni a Estados Unidos. Se trata de bodegas muy pequeñas. A veces compramos toda su producción».