Te presentamos a Thomas Pérez | Restaurador y sumiller
Tuvimos la suerte de poder hablar con Thomas Pérez y a continuación compartimos nuestra conversación.
Hola, Thomas, ¿a qué atribuyes tu éxito?
El factor más importante detrás del éxito de nuestra marca es nuestro compromiso de ofrecer una experiencia auténtica y de alta calidad en cada detalle, desde la comida y el vino hasta el servicio y la identidad visual. Nos hemos ganado la confianza manteniéndonos fieles a nuestros valores fundamentales y asegurándonos de que todo lo que hacemos refleje quiénes somos.
La coherencia en todos los puntos de contacto —el logotipo, los colores, las imágenes y los mensajes— ayuda a nuestros clientes a reconocer nuestra marca de inmediato y a conectar con ella. Al mismo tiempo, la autenticidad es lo que hace que vuelvan; la gente percibe cuando algo es auténtico, y ese espíritu genuino les llega al corazón.
Un servicio al cliente excepcional es también el eje central de nuestra actividad. El profundo conocimiento que tiene nuestro equipo de los productos y su enfoque en el establecimiento de relaciones hacen que los clientes se sientan atendidos y valorados, lo que permite crear vínculos duraderos.
Por encima de todo, nunca renunciamos a la calidad. Ya sea una copa de vino, un plato de comida o la forma en que recibimos a alguien al entrar, la excelencia es nuestra norma. Esa dedicación es lo que nos distingue, y es lo que hace que la marca siga prosperando.
¿Podrías presentar tu negocio a nuestros lectores? ¿Quizás puedas contarnos un poco sobre lo que haces y qué te diferencia de los demás?
Mi negocio nació de una profunda pasión por el vino, la hospitalidad y las relaciones auténticas. Empecé como sumiller y enólogo, pero durante la pandemia volví a mis raíces en la cocina: lo que comenzó como unas cuantas comidas caseras para amigos se convirtió rápidamente en una operación a gran escala desde mi patio trasero. Hacíamos cientos de pedidos al día: empanadas, chimichurri y maridajes de vinos seleccionados. Era algo espontáneo, auténtico y personal. Esa es la energía que dio origen a Mesón Sommelier.
Lo que nos distingue es que no seguimos las modas, sino que creamos una experiencia. Nuestra carta de vinos está compuesta por caldos exclusivos de producción limitada, procedentes directamente de bodegas familiares de todo el mundo. Muchos de estos vinos nunca llegan a Estados Unidos a menos que los traigamos nosotros. Nuestra cocina sigue la misma filosofía: honesta, basada en los ingredientes y arraigada en la tradición, con algunos toques originales. Cada maridaje cuenta una historia.
Llegar hasta aquí no fue fácil. Me fui de El Salvador durante la guerra civil cuando tenía 13 años. Tuve que reconstruir mi vida desde cero, y ese viaje ha marcado por completo mi forma de enfocar los negocios: con determinación, gratitud y una mentalidad de no rendirse nunca. Los primeros tiempos del restaurante estuvieron llenos de retos —contratación de personal, abastecimiento, adaptarnos a la incertidumbre—, pero cada obstáculo se convirtió en una oportunidad para mejorar, ser más eficientes y actuar con mayor determinación.
De lo que más orgulloso me siento es de que hemos creado algo profundamente personal que llega a la gente. Los clientes entran y sienten algo: calidez, curiosidad, emoción. No solo servimos comida y vino; estamos forjando relaciones. Muchos de nuestros clientes habituales empezaron siendo desconocidos que hacían un pedido a través de una publicación de Facebook y ahora son amigos de toda la vida.
Si hay algo que quiero que el mundo sepa, es esto: nuestra marca se basa en el corazón. No se trata de una moda pasajera, sino de personas reales, historias reales y de crear un lugar donde cada detalle cuenta. Desde el vino hasta la iluminación, pasando por la forma en que te recibimos en la puerta: todo está pensado a conciencia. La hospitalidad no es nuestro trabajo, es nuestro arte.
¿Hay algún sitio para comer o alguna actividad que puedas recomendar a nuestros lectores? Si tienen un amigo de visita en la ciudad, ¿a qué lugares podrían llevarlo?
Cuando mis amigos vienen a visitarme, uno de los primeros sitios a los que me encanta llevarlos es **Old Town Spring**. Situado justo al norte de Houston, este encantador barrio histórico no se parece a ningún otro lugar de la zona. Con sus calles arboladas, sus edificios restaurados del siglo XIX y el encanto de los pequeños pueblos de Texas, Old Town Spring ofrece una experiencia única que resulta a la vez nostálgica y llena de vida.
Empezaremos dando un paseo por el centro de la ciudad, ideal para recorrer a pie, donde siempre hay algo interesante por descubrir. La zona cuenta con más de 100 tiendas de propietarios locales, boutiques, galerías y tiendas de antigüedades, cada una con su propia personalidad. Ya sean artesanías hechas a mano, hallazgos vintage, productos gourmet o tesoros peculiares, hay algo para todos los gustos.
Lo que hace que Old Town Spring sea un lugar especialmente agradable es su ambiente cálido y acogedor. Es fácil pasar horas paseando por las tiendas, charlando con los comerciantes locales y disfrutando del encanto de los edificios históricos. La localidad también acoge festivales y eventos de temporada a lo largo de todo el año, lo que contribuye a su animado ambiente comunitario.
Después de ir de compras, nos sentaremos en alguna de las cafeterías, bares de vinos o cervecerías locales, muchos de los cuales cuentan con terraza y ofrecen música en directo. Ya sea disfrutando de un almuerzo tranquilo o simplemente saboreando una copa de vino o una cerveza artesanal, es la forma perfecta de relajarse y empaparse del ambiente distendido de la ciudad.
Old Town Spring es un lugar que sorprende y encanta, sobre todo a quienes lo visitan por primera vez. Es un recordatorio de un ritmo de vida más pausado, de una comunidad muy unida y del placer de explorar un lugar verdaderamente único; y por eso siempre ocupa el primer puesto en mi lista cuando quiero mostrar mi rincón de Texas.